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辣木叶中游离氨基酸含量较高，说明辣木在漳州种植地生长状况良好，其蛋白质合成速度快；辣木叶粉末蛋白的体外消化率和辣木叶的粉碎度关联性大，较细的粉末具有较高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，适用于开发饮品；辣木蛋白的氨基酸含量很高，其总量达到24.27%（除色氨酸外），***限制氨基酸为含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，其余氨基酸含量均超过FAO/WHO推荐模式，是一种值得开发的优质植物蛋白。